Posted on Leave a comment

Nasi Jinggo Bali 5/5 (1)

 

Nasi jinggo adalah makanan khas Bali dengan tampilan nasinya berbentuk kerucut memanjang kemudian diberi lauk berupa suwiran daging, sambal, sambal goreng tempe, dan mie. Jika disaksikan sepintas memang nyaris serupa dengan nasi kucing khas angkringan dari Yogyakarta dan Jawa Tengah, tetapi dari lauk dan format nasinya itulah yang membedakannya.

Di samping itu, pembungkusan nasi jinggo lebih sering memakai daun pisang tinimbang kertas minyak. Berdasarkan keterangan dari sejarah, makanan ini dinamai jinggo sebab dulu harganya hanya 1500 rupiah sesuai makna nama jinggo yaitu 1500. Namun kini sebab naiknya harga sembako, membuatnya dapat dihargai 5 ribu hingga 10 ribu rupiah satu porsinya.

Selain dapat dibeli untuk santap malam, makanan khas Bali di Kuta ini sering pula disajikan pada ketika acara-acara pernikahan dan arisan dengan lauk yang lebih pelbagai tentunya. Di samping lauk yang sudah disebut di atas, masih terdapat lauk yang lebih keren, yakni sate lilit, telur asin, sate ayam, sayur tumis, dan kacang goreng. Rasa nasinya paling pulen dan sambalnya berasa super pedas, membuatnya semakin digandrungi.

Bagi mendapatkannya dapat ditemukan ketika malam hari mulai jam 7 malam sampai tengah malam di warung-warung pinggir jalan. Kota-kota besar tujuan semua pelancong laksana Denpasar, Kuta, dan Ubud menjadi kota dengan warung nasi jinggo yang begitu menjamur.

Please rate this

Posted on Leave a comment

Nasi Tepeng Bali 5/5 (1)

 

Nasi tepeng sebenarnya serupa dengan nasi campur, tetapi mempunyai lauk dengan jenis beda dari nasi campur, bahkan lauk itu menjadi salah satu pesona nasi tepeng. Yang membuat dua-duanya sama ialah pemakaian lauknya yang cukup pelbagai dan dibaur menjadi satu, walaupun variasi lauk dua-duanya berbeda. Nasi tepeng sendiri tidak jarang disebut dengan nama sego tempong dan menjadi makanan khas Kabupaten Gianyar.

Bagi menyajikannya, warung-warung yang menjualnya akan memakai alas berupa daun pisang yang sudah dilapis sejumlah helai daun supaya tidak gampang rusak. Rasa dari nasi tepeng berpengaruh pedas dan lauk pauk di dalamnya menciptakan variasi rasa lebih beragam, terutama sayurannya dengan kandungan serat.

Berbagai ragam sayuran dapat dimasukkan ke dalam porsi nasi tepeng laksana terong, kacang merah, kacang panjang, nangka muda, kelapa parut, dan daun kelor yang direbus terlebih dahulu. Kesemua sayur tersebut akan menjadi ekstra nasi yang sudah dimasak dengan santan, kunyit, serai, daun salam, dan garam. Berkat pengolahan nasi yang bertolak belakang inilah yang membuatnya menarik dan memberi rasa gurih.

Di samping sayur dan nasi, seringkali satu porsi makanan yang dihargai 10 ribu rupiah ini bakal diberi sambal. Untuk menemukan makanan khas Bali nasi tepeng lumayan kunjungi saja pasar senggol Jalan Ngurah Rai yang buka dari jam 6 hingga 11 malam saja.

Pertama, siapkan dulu nih bahan untuk membuat nasinya.

Beras, siapkan sekitar 500 gram
Daun Salam, sebanyak 4 lembar
Santan segar, 1 liter dari 1 butir kelapa (bisa diganti dengan melarutkan 200ml santan kelapa instan ke dalam 800ml air)
Serai, 2 batang
Garam, 2 sendok teh
Kedua, siapkan bahan untuk lauk pelengkapnya.

Ayam, 1/2 kg
Telur yang sudah direbus, 4 butir
Bawang Merah, 4 siung
Bawang putih, 2 siung
Ketumbar Bubuk, 1 sendok teh
Ketiga, Sayuran pelengkap

Daun kelor (bisa diganti dengan daun singkong atau kenikir), sekitar 4 genggam
Nangka Muda, sekitar 250 gram
Kacang Panjang, sekitar 5 julur
Tauge, sekitar 2 genggam
Kelapa serut (optional)
Garam, sejumput untuk perebusan masing-masing sayuran
Keempat, siapkan sambal nendang untuk Nasi Tepengnya

Cabai merah keriting, 4 buah
Cabai merah besar, 4 buah
Cabai rawit, 5 buah (bisa ditambah lagi jika suka lebih pedas)
Bawang putih, 3 siung
Bawang merah, 4 siung
Terasi, 1 sendok teh
Gula 1 sendok makan
Garam 1 sendok teh
Minyak secukupnya
Sekarang, setelah semua bahan siap, yuk langsung simak cara membuatnya.

Pertama: Nasi.
Didihkan santan bersama dengan daun salam, serai yang sudah dimemarkan, dan garam sambil sesekali diaduk supaya santan tidak pecah.

Bila sudah betul-betul mendidih, masukkan beras yang sudah dicuci bersih ke dalam santan tadi. Aduk terus sampai meresap atau air terlihat menyusut. Pada nasi biasa, pengadukan hanya dilakukan sesekali. Untuk mendapatkan tekstur Nasi Tepeng yang diinginkan, aduklah terus adonan beras dan santan tersebut, dan berhentilah sesekali. Jika sudah benar-benar menyusut kadar airnya, matikan api dan diamkan terlebih dahulu.

Sementara itu, Anda dapat menyalakan kukusan sampai panas, atau sampai terlihat uap mengepul keluar dari panci kukusan.

Saat kukusan telah siap, adonan nasi yang baru setengah matang tadi sudah semakin ‘asat’ atau menyusut sempurna. Maka Anda tinggal memasukkan adonan tadi ke dalam kukusan. Tunggulah selama kira-kira 45 menit sampai matang.

Sembari menunggu matang, Anda dapat mulai mengolah Lauk.

Haluskan bawang merah, bawang putih dan ketumbar, lalu tumis sebentar. Tambahkan air secukupnya lalu masukkan potongan ayam dan telur rebus. Air yang digunakan kira-kira sampai sedikit diatas lauk yang direbus dalam panci. Didihkan sampai bumbu meresap ke dalam ayam dan telur dan air menyusut.

Jika sudah, goreng Ayam dan telur berbumbu tadi. Untuk telur rebusnya Anda bisa juga tidak menggorengnya jika memang tidak suka.

Selanjutnya, Anda dapat mengolah sayuran.
Rebus terpisah masing-masing sayuran dengan sejumput garam untuk memberi sedikit rasa dan menghilangkan getah pada nangka muda. Khusus kelapa serut tidak perlu direbus ya.

Terakhir, mari siapkan sambal.
Goreng cabai merah keriting, Cabai merah besar, cabai rawit, serta bawang merah dan putih dalam minyak panas. Haluskan semuanya bersama terasi, gula dan garam.

Jika semua bagian telah siap, saatnya Platting. Supaya kesan Gianyarnya tetap dapat, Anda dapat menggunakan daun pisang sebagai piring.

Please rate this

Posted on Leave a comment

Jukut Urab Bali 5/5 (1)

 

Salah satu jenis urapan yang khas dari pulau Bali ialah jukut urab dengan penampilan nyaris serupa dengan urapan sayur dari Jawa. Sebagai makanan khas Bali, pasti ini menjadi pesona tersendiri pagi semua penikmatnya.

Dalam satu porsi jukut urab, nantinya akan dipenuhi dengan sayuran berupa kacang panjang, tauge, bayam, dan wortel lantas diberi bumbu. Perbedaan antara urapan yang terdapat di Jawa dengan jukut urab terletak pada bumbu tersebut, sebab jukut urab bakal diberi perasan jeruk nipis dan terdapat kacang goreng yang menemaninya.

Kalau soal rasa, yang jukut urab terkesan lebih mempunyai rasa pedas, sebab akan diberi bumbu berupa cabai begitu banyak.
Di samping sayur mayur, guna makanan khas Bali yang enak ini dibutuhkan bumbu halus yang juga dapat disebut dengan sambal urap yang terdiri dari cabai rawit, cabai besar, bawang merah dan putih, gula jawa, kencur, merica, daun jeruk, dan terasi.

Bumbu itu akan dicampurkan dengan parutan kelapa dan perasan jeruk nipis ketika bahan-bahan itu sedang ditumis. Terakhir sesudah matang bumbu kelapa dan sayur akan dibaur dan diaduk rata supaya bisa dikonsumsi bareng dengan nasi atau lontong.

Bahan-bahan
1 ekor bebek belah tengahnya,lebarkan
1 buah jeruk nipis
1 sdm garam
Bumbu tambahan 👇
100 ml santan kental kara + 400ml air
3 lembar daun jeruk
5 lembar daun salam
2 sdt garam
1 sdm gula pasir
Bumbu ulek kasar 👇
10 buah cabe merah besar buang bijinya
5 buah cabe rawit merah
12 siung bawang merah
6 siung bawang putih
2 sdt terasi bakar
5 butir kemiri sangrai
1 sdt merica
1 sdt pala
1,5 sdt ketumbar
1,5 ruas kunyit bakar
1 ruas kencur
5 batang sereh ambil putihnya aja
1 ruas lengkuas
Langkah
Bersihkan bebek lalu lumuri dgn air perasan jeruk nipis dan garam,diamkan 15 menit lalu cuci bersih kembali

Siapkan wajan,beri minyak goreng,tumis bumbu ulek beserta daun salam dan daun jeruk,tumis hingga matang,beri sedikit air lalu masukan garam dan gula pasir,aduk rata

Masukan bebek dlm wajan lalu lumuri dgn bumbu ke semua permukaan bebek,tutup wajan,ungkep bebek hingga berubah warna dgn api kecil saja yah…masak 1 sisi bebek lalu balik masak sisi sebelahnya lg

Masukan 1/2 campuran santan td,aduk rata hingga menyatu dgn bumbu,tutup wajan dan biarkan hingga airnya hbs,balik bebek lalu tuang sisa santan td,aduk rata kembali lalu tutup dan biarkan hingga airnya hbs & bebek matang,jikablm empuk bs di tambah air panas hingga bebek empuk

Bebek betutu langkah memasak

Panggang/ bakar bebek dgn arang,atau di oven dgn cara di tata di atas loyang yg sdh di alasi alumunium foil,lalu panggang dgn suhu 180° selama 15-20 menit,angkat dan sajikan 😊

Please rate this

Posted on Leave a comment

Bebek Betutu Bali 5/5 (1)

 

Jika tadi terdapat ayam betutu, maka sekarang ada makanan khas Bali mempunyai nama bebek betutu yang dapat didatangi dengan bahan utama berupa bebek. Olahan yang dimasak dengan teknik betutu memang menjadi karakteristik dari Bali, salah satunya ialah bebek betutu yang mempunyai rasa rempah yang paling meresap.

Wajar saja sebab pembuatannya dapat memakan masa-masa semalaman melulu untuk mendiamkan bebek yang sudah berlumur bumbu. Bagi membuatnya pun tergolong unik, sebab harus dikukus supaya bebeknya matang merata dan mempunyai tekstur yang lebih empuk.

Cara membuatnya berbeda-beda, namun seringkali setelah bumbu-bumbu diciptakan dan sudah menjadi base genep, maka selanjutnya ialah melumuri bumbu genep itu ke sekeliling bebek. Namun sisakanlah setengahnya, sebab setengah bumbu genep itu akan diurap bareng bayam yang nantinya dimasukkan ke perut bebek.

Yang menciptakan unik, sesudah proses ini, bebek akan diblokir rapat dengan daun kemudian didiamkan sekitar 6 hingga 7 jam atau semalam suntuk.
Baru setelah tersebut bebek bakal dikukus sekitar satu jam, dan bahkan masih mesti di panggang atau dioven hingga matang supaya bisa dikonsumsi. Penyajiannya seringkali akan diberi tomat, timun, nasi, dan sambal matah supaya semakin nikmat rasanya.

Walaupun dulunya ialah makanan semua bangsawan, namun sekarang bebek betutu dapat dinikmati siapapun di rumah santap maupun hotel sebab menjadi di antara menu makanan khas Bali.

Please rate this

Posted on Leave a comment

Ikan Laut Sambal Mentah Bali No ratings yet.

 

Makanan khas Bali berupa ikan. Dengan potensi hasil ikan yang besar dan masyarakatnya yang berpengaruh menjadi nelayan, Bali punya olahan dari ikan dengan nama be pasih mesambel matah. Makanan khas Bali di Jimbaran tersebut ialah bahasa Balinya ikan laut sambal mentah.

Bagi membuatnya melulu perlu ikan laut yang masih segar dengan diberi bumbu-bumbu laksana terasi, kunyit, ketumbar, garam, kencur, ketumbar, dan bawang putih yang dihaluskan guna dilumurkan ke ikan. Sebelum dimasak, ketika proses melumuri bumbu itu harus dirindukan sampai bumbu benar-benar sudah meresap hingga ke dalam.

Baru sesudah bumbu meresap, ikan segar itu akan dipanggang memakai arang batok atau arang kayu hingga matang. Sesuai namanya yang terdapat kata sambalnya, maka dibutuhkan pula sambal yang tercipta dari cabai rawit, bawang merah, bawang putih, serai, garam, dan terasi bakar.

Rempah-rempah itu akan dirajang dan dihaluskan bareng tambahan minyak kelapa dan perasan air jeruk limau. Di area pesisir Bali laksana pantai Sanur dan Jimbaran, makanan khas Bali di Sanur yang biasa dimakan dengan nasi ini paling terkenal dan gampang dicari.

Bahan dan bumbu ikan:
500 gram ikan selar ukuran kecil
6 siung bawang putih, haluskan
1 1/2 sendok teh kunyit bubuk (atau 3 ruas jari kunyit segar)
1 ruas jari jahe, parut halus

1 sendok makan ketumbar bubuk
1 sendok teh garam
1 sendok makan asam Jawa rendam dengan 5 sendok makan air panas hingga kental. Ambil airnya saja.
minyak yang banyak untuk menggoreng ikan
Bahan dan bumbu sambal matah:
1/2 buah bawang bombay, rajang setipis mungkin (6 siung bawang merah rajang halus)
2 siung bawang putih, cincang halus
5 butir cabai rawit merah, rajang melintang tipis
4 butir cabai rawit hijau, rajang melintang tipis
1 buah cabai merah besar, rajang melintang tipis
1/2 sendok teh terasi bakar, haluskan
1 batang serai, ambil bagian putihnya saja dan cincang halus
4 lembar daun jeruk, rajang tipis
1 buah jeruk nipis, ambil airnya saja
1 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh garam, tambahkan jika kurang asin
5 sendok makan minyak panas bekas menggoreng ikan

Cara membuat:

Siapkan ikan selar, siangi setiap ekor ikan dengan cara memencet dan merobek bagian tepi kepala dan perut menggunakan jari telunjuk dan ibu jari hingga isi perut keluar dan insang lepas. Biarkan sebagian kepala ikan hilang. Lakukan pada semua ikan. Cuci hingga bersih.

Masukkan ikan ke dalam wadah, tuangkan semua bumbu ikan kecuali minyak goreng. Aduk hingga rata.
Note: Bagian mengaduk ikan dengan bumbu merupakan pekerjaan yang berisiko karena bumbu berwarna kuning yang berloncatan kesana kemari. Biasanya saya memasukkan ikan dan bumbu ke dalam panci yang memiliki tutup.

Diamkan ikan selama 15 menit sebelum digoreng.
Siapkan penggorengan anti lengket, saya menggunakan panci anti lengket karena menghindari minyak yang berakrobat kala menggoreng ikan. Tuangkan minyak hingga kira-kira ketinggiannya cukup untuk menutup permukaan ikan.

Panaskan minyak hingga benar-benar panas dan gorengsebagian ikan.
Goreng dengan api sedang hingga satu bagian kering kecoklatan (jangan balikkan ikan sebelum satu bagian kering dan matang). Balikkan ikan dan goreng sisi lainnya hingga ikan menjadi garing kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Siapkan semua bahan sambal, masukkan ke dalam mangkuk. Siram sambal dengan minyak panas mendidih dari bekas menggoreng ikan. Jika minyak kurang panas, panaskan kembali. Minyak yang benar-benar panas berguna untuk mematangkan bahan-bahan sambal yang mentah sehingga sambal menjadi setengah matang.

Note: Banyak sedikitnya minyak tergantung dari banyaknya bahan sambal yang anda gunakan.Sebaiknya minyak mampu melumuri sambal dengan baik sehingga semua bagian menjadi matang.
Aduk rata, cicipi rasanya, tambahkan garam, gula dan air jeruk nipis untuk menyeimbangkan rasa.

 

Please rate this

Posted on Leave a comment

Babi Guling Bali No ratings yet.

 

Nama babi guling di Bali sebetulnya lebih dikenal dengan be guling yang diciptakan kesatu kali oleh Suku Bali walaupun di luar negeri tradisi babi panggang yang serupa dengan babi guling sudah dikenal luas. Bahan utama untuk menciptakan babi guling tentunya ialah daging dari anak babi, baik jantan maupun betina. Lalu isi perut babi itu akan dipenuhi dengan sayur berupa daun ketela pohon baru nantinya dipanggang seraya diguling-gulingkan.

Makanan khas Bali babi guling bakal matang bila warnanya sudah berubah, dari tadinya merah mulai menjadi cokelat dengan tekstur dagingnya yang menjadi renyah.

Makanan ini termasuk makanan premium, menilik dulunya melulu disajikan ketika upacara adat atau upacara keagamaan saja, namun sekarang telah menjadi menu rumah santap di Bali. Untuk menemukan makanan khas Bali ini dapat didapat di Kabupaten Gianyar, baik di rumah santap atau hotel-hotel yang menyediakannya.

Namun karena diciptakan dari daging babi, untuk umat islam paling tidak dianjurkan untuk memakannya, sebab sudah tentu haram. Namun sebab mempunyai rasa enak, masyarakat Hindu di Bali paling menyukainya, tergolong turis-turis asing yang sedang melancong ke Pulau Dewata tersebut.

Bahan: 

  √  Seekor babi (berat sesuai keinginan)

  √  Bumbu base Genep (• Resep tertera di bawah / komponen bumbu Base Genep sekarang sudah ada yang jual di toko – toko bumbu)

  √  kayu bakar / serabut kelapa

  √  Alat panggang babi ( berupa besi / Kayu)

Cara Membuat:

Babi  diikat kakinya sampai tidak bisa bergerak kemudian dikeluarkan darahnya dari leher, gunakan pisau yang runcing dan jangan terlalu besar membuat lubang.

Setelah darahnya habis baru dibersihkan kulitnya dengan menggunakan Api atau kalau babi berukuran kecil bisa menggunakan air panas.

Kemudian keluarkan isi perut dengan cara membuat lubang pada bagian perut. dan bersihkan kotorannya.

Setelah bersih baru tusukkan alat pemanggangan babi dari mulut sampai tembus ke bagian belakang

Masukkan bumbu ke dalam perut dan jahit kembali lubang perut.

Ikat keempat kaki babi jika babi berukuran besar dan tutup lubang darah yang berada di leher babi menggunakan serabut kelapa.

Nyalakan kayu bakar

Babi siap untuk dipanggang

Panggang babi secara merata selama kurang lebih 2 jam.

Tunggu sampai warna babi berubah menjadi kemerahan

Setelah merah merata dan dirasa babi sudah cukup matang angkat dan bersikan kembali menggunakan lap bersih

Babi guling siap untuk dihidangkan.

Catatan:

Untuk menghindari terbakarnya kulit babi,  tempat pemanggangan api juga mesti diperhatikan, sehingga kematangan kulit dan daging babi pas buat rasa lidah. Jarak api dengan babi saat memanggang juga menjadi penentu kulit itu enak atau tidak, salah sedikit mengatur jarak kulit babi akan hangus. Tidak mudah membuat kulit babi guling terasa renyah dan enak, perlu konsentrasi tinggi saat memanggang dengan cara memutar daging babi yang telah ditusuk dengan bambu (guling) babi, jika tidak kulit babi itu akan terbakar, kalau terbakar rasa akan berubah menjadi pahit.

  • Bumbu Base Genep

Dalam masakan bali di kenal dengan berbagai macam bumbu. Ada yang disebut dengan bumbu genep/ lengkap serta bumbu cekuh/ kencur.

Sebagai pelengkapnya ada juga sambal matah/mentah dan sambal goreng.

Berikut ini kita mengolah bumbu base genep.

Bumbu Base Genep

Bahan:

  √  250 gr Bawang Merah

  √  125 gr Bawang Putih

  √  45  gr Laos

  √  65  gr Jahe

  √  40  gr Kunir

  √  20 gr kencur

  √  125 gr Cabe besar buang bijinya hingga bersih

  √  50 gr Cabe kecil

  √  40 gr Kemiri

  √  50 gr Terasi

  √  1 st Ketumbar

  √  ½ sm Merica

  √  Garam secukupnya

  √  100 mlt Minyak goreng

  √  200 mlt Air

  √  4 lembar Daun Salam

  √  3 lembar daun jeruk

  √  2 batang sereh

Cara Membuat:

Potong-potong semua bumbu lalu masukan ke dalam blender, tuang minyak goreng 50 mlt dan air secukupnya lalu blender. Bila lebih menyenangi bumbu halus maka blenderlah hingga halus.

Setelah itu, panaskan sisa minyak kemudian tumis bumbu tambahkan air, daun salam, daun jeruk dan sereh yang telah dimemarkan. Tambahkan sisa air.

Tumislah hingga asat dan berbau harum.

Angkat dan dinginkan.

Setelah dingin simpanlah di kulkas.

Perlu diketahui, bila anda menyimpannya di freeser, bumbu ini bisa bertahan paling lama 1.5 minggu.

Please rate this

Posted on Leave a comment

Nasi Campur Bali No ratings yet.

Makanan khas Bali selanjutnya berupa nasi. Jika nasi campur atau rames dikira hanya ada di pulau Jawa, itu salah besar, karena di Bali ada nasi campur yang dihiasi oleh lauk yang Bali banget. Beragam lauk pauk dapat dipilih oleh para pelanggan seperti telur pindang, sate lilit, besisit, lawar sayuran, sambal, dan tak lupa ada nasi.

Namun tidak hanya itu saja, karena nasi campur di Bali banyak dijual di berbagai rumah makan, sehingga akan ada variasi lauk untuk membuatnya berbeda dari produsen lain. Dengan lauk yang enak, banyak para penikmat kuliner tersebut menjadikannya sebagai sarapan pagi, makan siang, hingga makan malam untuk mengisi perut.

Beberapa lauk yang kerap ditemui selain menu utama di atas adalah jukut urap, tum ayam, kacang tanah goreng, lawar ayam, dan sambal matah. Jukut urap sendiri adalah makanan yang dibuat dari nangka muda.

Ada pula yang membuatnya dengan cara mencampurkan hasil rebusan bayam, kacang panjang, dan tauge bersama parutan kelapa bakar. Dengan lauk yang melimpah, kamu bisa memilihnya sebagai tempat makanan khas Bali, apalagi untuk menemukannya sangat mudah.

ahan

800g nasi putih

Sate lilit

Sambal matah

Bahan urab

5 lbr kol, dipotong kasar,direbus

1 ikat bayam, direbus

6 lonjor kacang panjang, dipotong kira-kira 3cm, direbus

2 buah cabe merah, buang biji, iris tipis

50g toge, di seduh

200 g kelapa parut kasar, kukus

1 sdm bawang goreng

Bumbu halus urap

7 siung bawang merah

4 siung bawang putih

7 buah cabe merah keriting

3 lbr daun jeruk, buang tulangnya

1 cm kencur

1 ½ sdt garam

1 sdt gula pasir

¼ sdt terasi

Bahan ayam pelalah

½ ekor ayam, potong- potong

½ sdt garam

¼ sdt gula pasir

1 lbr daun salam

1 batang serai, ambil putihnya, memarkan

Bumbu halus ayam
7 siung bawang merah

4 siung bawang putih

1 cm kencur

2 cm lengkuas

3 butir kemiri, sangrai

1 cm kunyit, sangrai

3 buah cabe merah besar

5 buah cabe merah keriting

Bumbu sambal (haluskan)

7 siung bawang merah, di goreng

4 siung bawang putih, di goreng

3 buah cabe merah, di goreng

3 buah rawit, di goreng

1 buah tomat, potong-potong lalu di goreng

½ sdt terasi, di goreng

¾ sdt garam

¾ sdt gula pasir

1 sdt jeruk limau

Cara membuat
1. Urap : campur kelapa parut kukus dengan bumbu halus urab lalu aduk-aduk hingga rata.

2. Setelah rata lalu campurkan kelapa parut kukus dengan bahan-bahan sayuran urab aduk hingga rata, setelah itu tambahkan bawang merah goreng lalu aduk kembali hingga merata.

3. Ayam pelalah : haluskan bumbu halus untuk ayam, setelah halus lalu lumuri ayam dengan bumbu halus campur dengan garam, gula pasir, daun salam dan serai. Diamkan selama 30 menit.

4. Setelah itu oven ayam selama 50 menit dengan suhu 180°c/sampai matang. Dinginkan. Suwir-suwir kasar ayam.

5. Setelah di suwir aduk rata ayam dengan bumbu sambalnya.

6. Sajikan nasi dengan sate lilit, urap, sambal matah dan ayam pelalah.

Please rate this

Posted on Leave a comment

Ayam Betutu Bali No ratings yet.

Makanan khas Bali berikutnya yakni ayam betutu. Ayam betutu sudah paling dikenal masyarakat luas, tetapi di Bali olahan tersebut bertolak belakang karena diciptakan dengan bumbu mempunyai nama base genep. Base genep adalahbumbu khas Bali yang mengandung bawang merah dan putih, cabai, kemiri, terasi, serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, kunir, dan kencur yang dihaluskan baru ditumis.

Di samping itu, ayam betutu bali punya keanehan lain, sebab akan menyerahkan daun singkong ke dalam perut ayam sesudah dilumuri dengan bumbu genep di atas. Namun sebelum diolah, ayam bakal diikat baru direbus sejumlah jam hingga bumbu meresap.

Bahkan sesudah direbus, makanan khas Bali ayam betutu masih belum siap dihidangkan, sebab harus dihanguskan dulu supaya rasanya semakin nikmat. Untuk merasakan ayam betutu pribumi Bali ini, jajaki saja mendatangi Rumah Makan Ayam Betutu Pak Man yang terletak di Jalan Kubu Anyar Tuban, Badung.

Satu ekor ayam betutu dihargai dengan harga 65.000 rupiah, sehingga dapat dinikmati satu keluarga. Namun andai cuma seorang atau berdua, pesan saja yang seperempat atau separuh ekor saja supaya menghemat duit dan ayamm tidak mubazir. Dengan rasa yang enak sebab bumbu genep yang sarat dengan rempah, membuatnya menjadi primadona yang sangat sesuai dinikmati bareng nasi.

Bahan

1 ekor ayam kampung (bersihkan dan sisihkan jerohannya)
2 batang serai (memarkan)
2 lembar daun salam
Daun pisang (secukupnya)
4 lembar daun jeruk
Minyak goreng (secukupnya untuk menumis bumbu dan ayam)

Bumbu Halus

BACA JUGA

Mengenal 15 Jenis Umbi-Umbian yang Ada di Indonesia
15 buah cabai merah besar (buang isi)
5 cm jahe
6 cm kunyit
5 cm lengkuas
2 batang serai (bakar dulu dan ambil bagian batang yang putih saja)
100 gram bawang merah
7 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
5 butir kemiri
1/2 sdt merica
Garam (secukupnya, kira-kira 2 sdt)
Gula (secukupnya)
Kaldu ayam bubuk (secukupnya, agar rasa ayam betutu makin gurih)

Cara Membuat

Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan cukup matang. Angkat bumbu lalu sisihkan sebentar biarkan bumbu cukup hangat atau dingin.
Lumuri daging ayam dengan bumbu yang telah ditumis sampai rata. Agar daging ayam makin sedap dan gurih, kita juga bisa melumurinya memakai perasan air jeruk nipis dan sedikit garam sebelum melumurinya dengan bumbu.

Bungkus daging ayam yang telah dilumuri dengan bumbu pakai daun pisang secukupnya. Tambahkan daun jeruk, daun dalam dan batang serai agar rasa ayam betutu makin sedap.

Jika ingin ayam betutu matang sempurna, setelah dibungkus memakai daun pisang, bungkus lagi dengan aluminium foil.
Kukus ayam di dalam dandang yang telah dipanaskan kira-kira selama 2 jam.

Terakhir, setelah selesai dikukus, panggang ayam betutu ke dalam oven dengan suhu 185 derajat celcius kira-kira selama 30 menit.
Angkat ayam dan sajikan bersama nasi putih, lalapan serta taburan bawang goreng di atasnya.

Please rate this

Posted on Leave a comment

Bulung Kuah Pindang Bali No ratings yet.

 

Sebagai wilayah dengan distrik laut yang lumayan luas, menciptakan Bali menjadi penghasil rumput laut dengan hasil paling melimpah, sampai-sampai di sana ada makanan khas Bali mempunyai nama bulung kuah pindang. Pembuatannya membutuhkan rumput laut dengan jenis Kappaphycus alvarezii yang mempunyai ciri-ciri warna yang hijau tetapi agak gelap dan tidak banyak kemerahan.

Uniknya, bulung kuah pindang mempunyai dua warna sesudah dimasak, yaitu hijau yang didapat dari perendaman dengan air kapur dan bakal bewarna putih bila rumput laut melalui proses penjemuran. Rumput laut itu nantinya bakal direbus dan diberi kuah pindang dan diberi taburan bumbu khas yang menciptakan rasanya pedas gurih. Bagi menikmatinya lumayan dengan memakannya bareng nasi yang masih hangat atau dapat dimakan dengan rujak buleleng.

Untuk menciptakan kuahnya, maka yang diperlukan ialah ikan segar laksana tongkol atau tuna yang direbus bareng daun salam, garam, dan serai. Kaldu ini nantinya bakal disiramkan bareng rumput laut rebus dan pada proses kesudahannya diberi pun bumbu garam, perasan jeruk limau, dan kelapa parut. Di samping itu, masih ada ekstra berupa bumbu halus dari jahe, terasi bakar, cabai rawit, dan garam pada wadah mengandung bulung kuah pindang tersebut.

Ada pun yang memberi taburan kacang tolo, kedelai, dan kacang tanah yang digoreng kering. Bagi mendapatkannya sangatlah mudah, sebab di Denpasar ada tidak sedikit warung dan rumah santap yang menyediakannya makanan khas Bali yang satu ini.

Please rate this

Posted on Leave a comment

Ikan Asap Sambal Matah Bali No ratings yet.

 

Pulau dengan nama Pulau Serangan barangkali belum terlampau terkenal, tetapi olahan khasnya mempunyai nama ikan asap sambal matah ialah salah satu makanan terbaik. Di bikin dari ikan hasil tangkapan orang-orang pulau yang masih segar laksana tongkol, tuna dan kerapu yang diasapi dengan rasa pedas .

Itulah ikan asapnya Pulau Serangan. Keunikan dari makanan khas Bali yang halal ini ialah pemakaian sabut kelapa yang digunakan untuk mengasapinya sampai-sampai menimbulkan wewangian sabut yang khas. Selain memunculkan aroma, pemasakan dengan sabut pulalah yang menciptakan teksturnya lunak dan bumbunya merasuk ke dalam sebab dimasak lebih lama.

Untuk membuatnya memang lumayan memerlukan waktu, sebab saat memasaknya, butuh membolak-balik ikan sejumlah kali seraya mengolesi bumbu pada ikan tersebut. Apalagi ketika proses membalik ikan tersebut, butuh waktu 5 hingga 8 menit dan masing-masing pembalikan pun harus mengubah sabut kelapa. Bagi membumbui ikannya, butuh bumbu halus dari cabai, kunyit, bawang putih, dan bawang merah.

Setelah dirasa matang, ikan asap itu akan disajikan bareng dengan nasi dan ditemani dengan sambal matah rasa pedas. Pembuatan sambal matah yang menciptakan rasanya benar-benar pedas diciptakan dengan cabai rawit, bawang, dan serai hasil rajangan yang dibaur petis dan garam.

Bahan-bahan
5 buah Cabe Merah
15 buah Cabe Rawit / sesuai selera
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
10 batang sereh diambil bagian dalam yang putih
1 ikat Kacang Panjang iris kecil2
1 buah terasi bentuk permen
10 sdm Minyak Goreng
2 buah jeruk limau
secukupnya Gula,garam,penyedap rasa
Plastik Sarung Tangan
1 Tusuk besar ikan Asap
Bumbu bakar :
1 sdm saos tiram
1 sdm Sambal Botolan
1 sdm kecap manis
secukupnya lada bubuk
Langkah
60 menit
Cacah kasar cabe merah,cabe rawit,duo bawang & sereh sisihkan

Goreng terasi menggunakan 10sdm minyak goreng. Masukkan kedalam cacahan bahan no.1

Tambahkan minyak goreng bekas menggoreng terasi. Sesuai selera ya..kalo tidak suka terlalu banyak minyak bisa dikurangi.

Tambahkan gula,garam,penyedap sesuai selera. Lalu iris jeruk limau hilangkan bijinya,, peras di atas campuran sambal

Campurkan semua nya menggunakan sarung tangan plastik,,,remas2 sampai tercampur rata. Test rasa.

Ikan Asap lepaskan tusuk bambu nya. Siapkan teflon,, panaskan dengan api sedang,panggang ikan di atas teflon lumuri ikan dengan bumbu bakar.tunggu sampai bumbu meresap.Sajikan dengan Sambal matah, timun & kacang panjang iris

Selamat mencoba.. Asli makan pake sambel ini bikin khilaf ngabisin nasi

 

Please rate this